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水果保鲜水果保鲜知识整理

2019-05-10 13:12:53 | 来源: 食材

1 : 水果保鲜知识整理.

合适水果的保存温度介于 7摄氏度至13摄氏度,且不是每种水果都合适放进冰箱保鲜。1般来讲,苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等水果合适冷藏。这些水果在放入冰箱前可先不清洗,以塑料袋或纸袋装好,在塑料袋上扎几个小孔,保持透气。而1些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会使果皮上起斑点或变成黑褐色,破坏水果品质

夏天1到,火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等都非常畅销。可是,这些水果买回家后1旦放进冰箱,没几天就开始出现黑斑,这是怎样回事呢? 其实,它们大部份比较怕冷,不适合放在冰箱中冷藏。果皮产生凹陷,出现1些黑褐色的斑点,就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不但营养成份遭到破坏,还很容易变质。再过几天,果肉的色彩就会变成褐色,并开始腐烂,这样的水果常常不能再吃。

热带水果最好放在避光、阴凉的地方储藏,如果1定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。有些买回来时还未成熟的热带水果,比如色彩发青的香蕉等,耐寒性更差,因此最好别放入冰箱中

1般说,温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里,可以起到保鲜的作用。而香蕉和芒果在10℃的温度下保存,果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存,不但果皮会变色,果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存,外果皮色彩会变暗,内果皮会出现像烫伤1样的斑点,这样的水果常常不能再吃了。 水果的保存也要分类处理,不能盲目的塞进冰箱。 第1类 不要放入冰箱,否则会冻伤。如:香蕉、杨桃、枇杷等。 第2类 可以放入冰箱,但1定要先催熟 (即未熟果不可放入冰箱)。如:榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。 第3类 必须放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。 第4类 常温保存或冰箱冷藏都可。如:柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

香蕉属于热带水果,适合寄存温度是12℃左右,而冰箱冷藏室温度1般为0-4℃,所以如果把香蕉放在冰箱中,很容易产生冷害,下降营养,乃至引发腐烂。 鲜荔枝:如将鲜荔枝在0℃的环境中放置1天,即会使之表皮变黑、果肉变味。 西红柿:西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象表面有黑斑、煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂。

哪些水果存冰箱?

1、“已熟型”水果

“已熟型”水果是指在采收时已成熟的水果,主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑桔。这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉;直接放冰箱又容易流失水份。最好的方法就是先用纸包住,再装袋放入冰箱。这样既能避免冰箱吸收水果水份,又能避免水气凝结滋生细菌、发霉。

2、“后熟型”水果

“后熟型”水果在采收时还未完全成熟,必须摆放在室温环境1段时间继续熟化,主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例,未熟前的理想保存温度在10—25℃,夏天得在室内阴凉处熟化,稍变软后便可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏,会破坏水果组织、流失水份。

桃、李、奇特果、甜柿等水果是不是成熟,可根据软硬度分辨。1般,买回来在室温环境摆放2天左右,略微变软就能够放入冰箱冷藏。热带水果,如菠萝、香蕉、芒果、木瓜等比较怕冷,成熟后冷藏,建议不超过两天。

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小编提示:苹果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放1起

有1些水果不能和其他蔬果1起放,如苹果、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟进程中会释放“乙烯”气体,加速水果的成熟和老化,若将其他蔬果与此类水果放在1起,就容易提早老化、腐烂。坏掉的水果也会释放乙烯,因此,在1堆水果中,如果有1颗是坏的,就要立即挑出。

专家说,冰箱1般设置为恒温,但实际上,不同的果蔬有不同的保鲜温度。例如1℃⑶℃是苹果、梨子的最好贮存温度;香蕉、荔枝、芒果等热带水果的保鲜温度则为8℃⑴2℃左右,如果把鲜荔枝在0℃的环境中放1天,其表皮会变黑,果肉变味。

不同的水果有不同的保鲜方法。例如:荔枝,将其用纸包住,放进塑料袋,再放进冰箱冷藏可保存45天;香蕉不宜放冰箱。买香蕉最好选稍生的,吃时把香蕉和苹果同装1个袋内,扎起袋口,香蕉就可以在几小时内速熟;保鲜草莓,则是将其整齐装入罐中,用塑料薄膜封口,置于阴凉透风处可放1周;水蜜桃只宜低温保存,冷藏温度为-0.5—0℃,但冷藏时间不宜太长,否则果淡而无味;猕猴桃适合在-0.5—0℃的冰箱保存,但不能与苹果和梨放在1起,这样会加速果肉成熟腐烂;西瓜可挑选表面光滑的,放入浓度为10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右,装入塑料袋里密封,置于阴凉处,可延长保鲜期。

夏天通常温度比较高,空气湿度也比较大!在这类情况下水果 蔬菜 食品等等如果没有保存好都很容易出现腐烂、变质等现象!针对这1现象,应对措檀越要有以下几点:

1、在水果旁边放点冰块,以起到降温保鲜的作用。

2、水果不要堆得太高,且要注意透风。

3、水果表面不要密封得太紧,但必须把表面用过漏网盖起来,也避免蚊虫、苍蝇。

4、用风扇对着水果吹,以起到降温、透风的作用,从而避免水果腐烂和蚊虫叮蛟。

开1家水果店,水果要如何保鲜?防烂?大家好心给给建议吧,谢谢 我来帮他解答

满意回答:

食品与人体1样,每天都要进行新陈代谢,都有1个走向“衰老”的进程,果蔬会脱水、肉类会腐烂、加工成品会霉变。为了减缓食品的这类“衰老”进程,延长保质期,各种储藏技术如冷藏、真空、热处理等被广泛利用。保鲜膜是其中最为简便、经常使用的1种保鲜方法。

保鲜膜都有适度的透气性和不透湿性,用不同材质做成的保鲜膜包裹在食品外面,1则可以调理被保鲜品周围的氧气和2氧化碳比例;2则可以保持袋内水份含量,避免食品内的水份流失;第3可以阻隔空气中的灰尘,减少病菌的沾染,从而延长食品的保鲜期。

1般而言,正确使用保鲜膜的食品大概可以在常温下保鲜1周左右。但是,保鲜膜的保鲜作用是相对的,不同质量和成份的保鲜膜的保鲜效果有很大的差异。如果膜的透气性较差,那末食品呼吸所产生的2氧化碳便不能散发,水份也会在袋内淤积,从而使食品产生化学反应而变质。

另外,如果制作保鲜膜时所使用的原料不符合健康产品的生产规定,劣质原料中的有害成份也有可能渗透食品内或与食品中的成份产生反应,不但不能对食 2

品起到保鲜的作用,反而使健康食品变成有害食品。最近常提到的PVC就是保鲜膜的制作原料之1———聚氯乙烯。

目前,市场上流通的保鲜膜主要由3种原料加工而成:第1种是聚乙烯,简称PE,超市里销售的家庭用保鲜膜多是由聚乙烯构成;第2种是聚氯乙烯,简称PVC,常被用来在超市中包装熟食、蔬菜、水果、面包、糕点、半成品等;第3种是聚偏2氯乙烯,简称PVDC,主要用于1些熟食、火腿等的包装。 放在冰箱冷藏室

有些人习惯将买来的水果全数丢进冰箱冷藏,特别在炎炎盛夏,担心没几天水果就熟透闷烂,而且,冰过的水果口感特别冰

1般来讲,合适水果的保存温度介于摄氏7度~13度,有些水果需要更低的温度,例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室对它们是不错的寄存地方。

要入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或纸袋装好,避免果实的水份蒸散。可在塑料袋扎几个小孔,保持透气,以

免水汽积聚,造成水果腐坏。

某此水果不合适入冰箱

不是每种水果都合适放进冰箱保鲜。有些水果天生“怕冷”,像1些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会受“冷害”,造成果皮上起斑点或变成黑褐色,破坏水果品质和风味。

如何贮存苹果

苹果美味可口,每一年秋季大量苹果上市时,家庭最好贮存1些。方法是,选择成熟晚、硬度高、含酸多、果粉重、着色好、无病虫、无损伤的健康果实,用1层白纸单个包好,整齐地放于纸箱或木箱里,置于透风、温度较低处,可保存到次年3~4月不会坏。有冰箱的家庭,可用塑料袋将苹果包好扎紧,顺次放入冰箱下层,能保存半年时间。

怎样蕴藏梨

刚采收的梨蕴藏1段时间后滋味更甜,果肉变暄,其细胞经脱水变粗不会刺激胃肠。所以梨蕴藏到冬季身价倍增。秋季梨子上市,家庭应适当贮存1些。方法是,挑选无伤、无烂疤或虫蛀的鲜梨用软纸2~3层1个个分别包好,装入纸盒,放入冰箱下层的蔬菜箱中,1星期后取出去掉包装纸,装入塑料袋中不扎口,再放入冰箱冷藏室上层,温度调在0℃左右,1般可寄存两个月。

怎样贮存板栗

板栗属于坚果,理应耐贮存,但采收时包装方法不当也容易产生腐烂变质。那末,应怎样贮存呢?取含泥少、洁净的河沙,烈日曝晒2~3天,用时加入5%清水,水中溶入0.1%托布津杀菌剂,将板栗与湿沙层积,外围盖1层厚沙减少水份蒸发,堆积厚度约10~20厘米,每5~7天翻1次,结合调湿并捡出腐败果,好果能保存30天。也可用薄膜袋保存,袋的大小为70厘米×90厘米,薄膜厚度0.05毫米,套入竹篓内,袋内栗果与湿锯末(含水量25%)层积,结扎袋口,在袋两侧各打直径1厘米等距离孔洞24个,每袋装栗果40公斤,在常温条件下可蕴藏105天,保存好果率达95%以上。

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怎样贮存甜橙

甜橙的成熟期1般集中在11月中旬至12月上旬,果品的采收和供应过于集中。经过贮存可保鲜3~4个月。贮存保鲜效果最好是用防腐剂及保鲜剂。家庭少许贮存可将鲜橙先放入0.5%硼砂溶液中浸1~2分钟,取出晾干,然后在锅中加入适当蜂蜡加热溶化,将橙子投入蜡液中即捞出,经2小时晾干,用软纸1个个分别包好放入有孔的纸盒中,置于冰箱冷藏室,每10天检查1次,可贮存2~3个月不变味。

怎样贮存柑橘

柑橘大量上市时,家庭选购的新鲜柑橘不需要化学防腐剂及保鲜剂也能贮存延长食用期。方法是,收集不带露水的新鲜松针,先阴干柑橘表皮水份,将一样大的柑橘在纸箱或木箱里摆放1层,果蒂朝上,每层铺上1层松针,直至满箱为止,加盖封严,每隔1个月翻箱1次。由于鲜松针有特殊香气,既能保持箱内适当的湿度又可避免细菌生长。用松针贮存的柑橘果皮光洁,无干燥皱皮现象,贮存期半年以上,好果率可在80%以上,吃起来比鲜果更加甜香。

怎样贮存草莓

草莓软甜多汁,色采艳丽,营养丰富,深受人们爱好。由于草莓是浆果,果实10分柔嫩,在常温下不能久储。如果采取冷藏贮存则可延永生食期。利用冰箱冷藏,温度在3℃左右可存10~15天。冻藏时将先草莓放入盘中速冻后装入食品袋再置于冷冻室,温度保持在⑴8℃,可蕴藏1年时间,食时略加解冻便可。日本人将收获的草莓采取冰藏贮存,市场上1年4季都有草莓供应。 生柿子如何蕴藏脱涩?

吃过生柿子的人都会感到有1种涩味,经过简易的人工处理便可脱涩,方法是,将柿子装入缸或铝锅内(忌用铁质容器),倒入40℃温水使柿子完全淹没于水中,密封容器口,水温保持40℃,10~20小时后便可脱涩。脱涩后的柿子2~3天色彩发褐,果实软化,不能久存,应尽快吃完。也可在密封的容器底部铺1层棉花,然后放1层柿子,每层放好后喷1定量35%浓度酒精,1般每10公斤柿子的酒精用量为80~100毫升。温度在20℃时,普通品种柿子的脱涩时间5~6天,难脱涩的品种需8~10天。

1)水果的保鲜主要问题是如何减慢水果本身水份的蒸发.而影响蒸发的快慢是:1)液体表面空气活动的快慢;2)液体的温度;3)液体的表面积.而冰箱有效的下降了水果的温度,它的封闭空间减缓苹果表面空气活动的快慢,所以可用冰箱来蕴藏水果.

2)种子的呼吸作用是影响种子蕴藏的重要因素,加2氧化碳的目的是减慢种子的呼吸作用,延长蕴藏时间.

3.需要放热处理的货物

有些水果呼吸热较大,在运输进程中,纸箱中会蓄积热量产生潮气。在进货后要打开纸箱,在阴凉透风处做放热处理。进行放热处理后,放入冷库中或在常 4

温下保管。否则会致使表皮仍然良好,但其内部已开始腐烂。对象商品:甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠萝、香蕉等。

(5)散热处理法

木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈蜜瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中,经太长时间的运输,温度会急速上升,此时要尽快以降温处理,亦即打开纸箱,充分给予散热,再以常温保管

西瓜保鲜看上去其实非常容易,只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就能够了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的,由于放入冰箱的西瓜,冰箱会从西瓜表皮吸干水份,这样即便包着保鲜膜覆盖的也没用,所以西瓜保鲜应当用保鲜膜全部包起来,连皮1起包在保鲜膜内。

荔枝保存正确方法应当是:首先,在清水中加入食盐,1盆水大约加2勺的食盐,泡1会然后沥干,放入保鲜袋中,放入零下冷冻层,然后拿出来,常温下自然解冻

荔枝保鲜其实不应当放在保鲜层,最好是放在冷冻层以零下的温度来保存,取出后让其自然解冻,由于只有这样,荔枝的色、香、味才能得到的有效保存。

香蕉的正确方法应当是:将香蕉放入保鲜袋,然后把空气挤出,放入阴凉地方保存便可。千万不要将香蕉放入冰箱

和香蕉1样,木瓜也是不能放入冰箱保存的水果,由于木瓜只要碰到水,就会出现黑斑,而冰箱虽然有吸水的功效,但是1旦将冰箱取出时,温差会使木瓜表面出现水份,而出现不新鲜的黑斑。

木瓜的正确保存方法应当是:先用报纸将木瓜包起来,放入阴凉地方保存。这样木瓜就能够长时间保存,而1直保证新鲜的状态了

我要开间水果店,但我不懂水果怎样保鲜,求各类水果保鲜方法! 柑橘种类及品种繁多,1般都比较耐藏,但不同种类、不同品种间的差异也较大。1般来讲,柠檬类最耐储藏;其次是甜橙类,如4川的锦橙、实生甜橙,湖南的大红甜橙,福建的雪柑等,可储藏半年左右;再次是柑类,如蕉柑、温州蜜柑;宽皮桔的耐藏性最差,特别是4川的红桔。固然,在每一个桔种群中,自然也有耐藏与不耐藏之分,如耐藏性差的宽皮桔中,温州蜜柑和瓯柑就耐储藏。

柑橘类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的,因此,其果实储藏的温度不能太低,低温容易引发冷害。但是,呼吸作用是随温度的提高而增强的,为了抑制呼吸作用,延长储藏寿命,又需要相应的低温储藏。根据实验结果,不同柑橘品种的储藏温度,相互间的差异是明显的。甜橙在储藏期为100天内的以2℃左右为好(引自张百超),1般为3—5℃,温州蜜柑4—6℃,红桔10—12℃,蕉柑7—9℃,柑10—12℃,柚类7—8℃,柠檬类12—14℃。储藏温度还因防腐剂的采取而有变化,1些省的实验结果表时,柑橘在储藏前进行防腐剂处理,并处于高湿和较高浓度的2氧化碳条件下,在10—15℃储藏温度下,柑橘果实可储藏半年左右。这样的储藏温度在许多的透风库中是可以实现的,有益于扩大储藏。

草莓果色鲜红、水灵,果实柔软多汁,甜酸适口,含有钙、磷、铁和维生素C等多种丰富的营养成份。草莓含水量高,组织柔嫩,易受机械损伤和微生物侵 5

染而腐烂变质。在常温情况下,果实放置1~3天就开始变色、变味,难以储藏保鲜。

3、储藏方法 ①气调储藏。把在采收时装好草莓的特制果盘用O.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封,在0~0.5℃,相对湿度85%~95%的环境里储藏。袋内气体氧占3%,2氧化碳6%,在此条件下,草莓可保存2个月以上。

*** 杨梅若不加任何处理,室温下贮放的时间极短,正所谓“1日味变,2日色变,3日色味皆变。”因此,控制适合的储藏条件是极其重要的。上海市果品公司的实验表明,杨梅采后第2天用1000ppm水杨酸浸果2分钟,能保持果实较好的品质与风味,有益于下降腐烂率。另据实验,在0—0.5℃,相对湿度为85%190%的条件下,杨梅果实可以储藏112周保持不坏。另外,采取冷冻收藏可保鲜半年左右,但1般以储藏1—2月供应市场为好。装果容器尽可能选用小竹箩、小竹筐,并衬垫蕉叶、荷叶等,这既可起到缓冲作用,以避免杨梅受挤压,又可保湿保鲜。

**** 李子蕴藏保鲜法

3、气调蕴藏:①控气蕴藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭蕴藏李子,在气温0⑴℃、2氧化碳含量7⑻%、氧气含量1⑶%的条件下,李子可蕴藏70天。②小包装气调冷藏。将适时采收的李子去梗,剔除病虫、伤烂果后,装入聚乙烯薄膜小袋,每袋装1⑴.5千克,密封后置于⑴℃的温度条件下,可保存2⑶个月。

**** 苹果是较耐藏的水果之1。但是不同品种其耐藏性不同,其中晚熟品种比早、中熟品种耐藏,中熟品种比早熟品种耐藏。红富士、国光等晚熟品种在储藏进程中硬度和品质变化不是很大,而且抗病性强,合适长时间储藏。红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种在储藏进程中易后熟发绵,品质变化大,这些品种储藏条件要求严格,1般作为短时间储藏,但通过气调储藏也可储藏到翌年的2~3月份。

食品与人体1样,每天都要进行新陈代谢,都有1个走向“衰老”的进程,果蔬会脱水、肉类会腐烂、加工成品会霉变。为了减缓食品的这类“衰老”进程,延长保质期,各种储藏技术如冷藏、真空、热处理等被广泛利用。保鲜膜是其中最为简便、经常使用的1种保鲜方法。

保鲜膜都有适度的透气性和不透湿性,用不同材质做成的保鲜膜包裹在食品外面,1则可以调理被保鲜品周围的氧气和2氧化碳比例;2则可以保持袋内水份含量,避免食品内的水份流失;第3可以阻隔空气中的灰尘,减少病菌的沾染,从而延长食品的保鲜期。

1般而言,正确使用保鲜膜的食品大概可以在常温下保鲜1周左右。但是,保鲜膜的保鲜作用是相对的,不同质量和成份的保鲜膜的保鲜效果有很大的差异。如果膜的透气性较差,那末食品呼吸所产生的2氧化碳便不能散发,水份也会在袋内淤积,从而使食品产生化学反应而变质。

另外,如果制作保鲜膜时所使用的原料不符合健康产品的生产规定,劣质原料中的有害成份也有可能渗透食品内或与食品中的成份产生反应,不但不能对食品起到保鲜的作用,反而使健康食品变成有害食品。最近常提到的PVC就是保鲜膜的制作原料之1———聚氯乙烯。

目前,市场上流通的保鲜膜主要由3种原料加工而成:第1种是聚乙烯,简称PE,超市里销售的家庭用保鲜膜多是由聚乙烯构成;第2种是聚氯乙烯,简 6

称PVC,常被用来在超市中包装熟食、蔬菜、水果、面包、糕点、半成品等;第3种是聚偏2氯乙烯,简称PVDC,主要用于1些熟食、火腿等的包装。

在这3种原料中,由于PE在生产进程中可以不添加任何增塑剂,被公认为是最安全的。而PVC和PVDC中由于含有氯,因此被认为存在着健康隐患。其中PVDC由于价格较高,制膜工艺技术难度大,因此市场上以其为原料生产的保鲜膜较少。相对来讲,PVC却在家庭和超市中被广泛利用。聚氯乙烯是由大量氯乙烯单体在高压下加入加工助剂聚合而成的薄膜。由于PVC是1种硬塑料,所以要将它拉成透明柔软的保鲜膜,必须要加入大量的增塑剂。

目前国内市场上使用的PVC保鲜膜大多是以DEHA为增塑剂,DEHA是1种添加在合成树脂材料中可增加产品柔韧性及弹性的物资,在PVC保鲜膜中含量约为40%⑸0%;另外,还有1种以邻苯2甲酸2辛酯(DOP)为增塑剂,但是DOP比DEHA的价格要高出许多,所以不经常使用。

PVC本身是1种超稳定化合物,无毒无害。但是在PVC生产的食品包装品中,却含有未参与聚合的游离氯乙烯单体,大量动物实验和人体流行病学资料表明,氯乙烯可引发肝癌、肺癌、胃癌、淋巴癌,并能引发动物及人体染色体异常,因此,国际肿瘤研究中心(IARC)将其划分为1类致癌物。

另外,生产PVC保鲜膜时所使用的增塑剂DEHA可在常温下从保鲜膜中释放并渗透到食品中,特别与脂肪含量较高的食品,如肉制品的相溶性较强。

在加热食品时,保鲜膜中的DEHA也会加速释放。国际肿瘤研究中心将DEHA划分为3类致癌物。DEHA不但会对人体有致癌作用,还会造成内分泌功能的紊乱,下降男性生殖功能,乃至引发精神疾病。

除以上所提的加工助剂外,食品包装薄膜加工进程中还根据不同需要加入抗静电剂、爽滑和抗粘连剂、增刚剂、热稳定剂、抗氧剂、阻隔剂等,以保证薄膜的透明性、柔韧性、抗氧化性等性能。但是,这些加工助剂都是由不同结构的化学物资组成,长时间使用会在人体内逐渐蓄积,产生轻重不等的毒副作用或引发相干疾病。

■辨别材质掌握几个方法

由于聚乙烯材质保鲜膜价格公道,而且安全性较高,因此在购买时可作为家庭首选。1些消费者把超市中销售的家庭用的保鲜膜同等于文章中所描写的聚氯乙烯保鲜膜,这是毛病的。

1.透明度。PE材质的透明性较差,而且色彩发白,被覆盖食品模糊不清;PVC材质的光泽度好,看上去清晰透彻,犹如透过玻璃1样。

2.柔韧性。PE材质的较为柔软,但韧性较差,拉伸后可断裂;PVC材质的韧性强,能够大幅度拉宽拉长却不会折断,而且容易粘在手上。

3.燃烧物。PE保鲜膜用火点燃后,火焰呈黄色,离开火源也不会熄灭,有滴油现象,并且没有刺鼻的异味;而PVC保鲜膜由于含有氯元素,用火点燃后火焰呈黄绿色,没有滴油现象,离开火源后会熄灭,而且有强烈刺鼻的异味。

虽然有的保鲜膜在制作时符合国际安全标准,表面上看来是安全无毒的,但是由于部份有害物资像DEHA具有遇热、遇油加速释放的特点。

正确使用很重要

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1.避免接触。在器皿上面覆盖保鲜膜,不要装满以避免碰到食品,特别是肉类等脂肪含量较高的食品。

2.掌握温度。注意保鲜膜加热所能承受的温度,严格依照品牌上面标注的温度加热或选择耐热更好的保鲜膜。

3.容器替换。平常生活中,我们可以有很多替换品都能代替保鲜膜,比如陶瓷或玻璃容器等,这类替换品具有安全无毒、耐油脂特点,有益于保障人体健康。

水果储藏保鲜10法

水果是鲜活食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜新技术,现介绍10种。

1、保鲜纸箱:这是由日本食品流通系统协会最近几年来研制的1种新式纸箱。研究人员用1种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的1种)作为纸浆的添加剂。因这类石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,且价格便宜又不需低温高本钱装备,特别具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的水果份量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运更是独具1筹。

2、微波保鲜:这是由荷兰1家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。它是采取微波在很短的时间(120s)将其加热到72℃,然后将这类经处理后的食品在0~4℃环境条件下上市,可储存42~45天,不会变质,10分适合淡季供应“时令水果”,倍受人们青睐。

3、可食用的水果保鲜剂:这是由英国1家食品协会所研制成的可食用的水果保鲜剂。它是采取蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的1种“半透明乳液”,既可喷雾,又可涂刷,还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面,其保鲜期可长达200天以上。这是由于这类保鲜剂在蔬果表面构成1层“密封薄膜”,完全禁止了氧气进入蔬果内部,从而到达延长水果熟化进程,增强保鲜效果的目的。

4、新型薄膜保鲜:这是日本研制开发出的1种1次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜,它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成,并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的沙糖糖浆,能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水份,到达保鲜作用。

5、加压保鲜:是由日本京都大学粮科所研制成功的,利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道,但在加压状态下酸没法发挥作用,因此掌握在最好吃的状态下,保存水果为最理想。

6、陶瓷保鲜袋:这是由日本1家公司研制的1种具有远红外线效果的水果保鲜袋,主要在袋的内侧涂上1层极薄的陶瓷物资,因而通过陶瓷所释放出来的红外线就可以与水果中所含的水份产生强烈的“共振”运动,从而促使水果得到保鲜作用。

7、微生物保鲜法:乙烯具有增进水果老化和成熟的作用,所以要使水果能到达保鲜目的,就必须要去掉乙烯。科学家经过挑选研究,分离出1种“NH⑴0菌株”,这类菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物资,可避免葡萄储存中产生的变褐、疏松、掉粒,对番茄、辣椒起到避免失水、变色和松软的作用,有明显的保鲜作用。

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8、减压保鲜法:它是1种新兴的水果储存法,有很好的保鲜效果,且具有管理方便,操作简单,本钱不高等优良。目前英、美、德、法等1些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱,已广泛利用于长途运输水果中去。

9、烃类混合物保鲜法:这是英国1家塞姆培生物工艺公司研制出的1种能使梨、葡萄等水果储藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采取1种复杂的烃类混合物,在使用时,将其溶于水中成溶液状态,然后将需保鲜的水果浸泡在溶液中,使水果表面很均匀地涂上了层液剂。这样就大大下降了氧的吸收量,使水果所产生的CO2几近全部排出。因此,保鲜剂的作用,酷似给水果施了“麻醉药”,使其处于休眠状态。

10、电子技术保鲜法:它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来到达目的的。负氧离子可使水果进行代谢的酶钝化,从而下降水果的呼吸强度,减弱果实催熟剂乙烯的生存。而臭氧是1种强氧化剂,又是1种良好的消毒剂和杀菌剂,既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌毒素,又能抑制并延缓水果有机物的水解,从而延长水果储藏期。

不同的水果个性和脾气可不1样!要摸准它们的习性,才能让水果们保持漂亮、保持鲜度!(打O的是不用冰冰箱的水果种类;打X的是要放冰箱寄存才行的水果种类。)

O香蕉:香蕉不宜入冰箱,在摄氏12度以下的环境储存,会加速其发黑。建议买香蕉时挑选稍生的(如果临时想吃,可把香蕉和苹果同装1个袋内,扎起袋口,香蕉就可以在几小时内速熟)。如果香蕉买来就成熟了,可吊起在阴凉处就可以多放几天!

X梨子:梨子要用2~3层软纸分别包好,将单个包好的梨装入纸盒,放进冰箱内的蔬菜箱中,1星期后取出来去掉包装纸,装入塑胶袋中,不扎口,再放入冰箱冷藏室上层,温度调到0度左右,1般可寄存两个月。

O橘子:橘子想要能放得更久,就将大蒜500克 切片,加水煮开,凉后,把橘子放入水中泡几分钟,然后捞出寄存,可保鲜3~5个月。还可将锯末放在纸箱的底部(约6mm厚),将橘子底朝上放入,置於透风处,可保鲜3个月。

X草莓:把草莓整齐装入罐中,用塑胶薄膜封口,置於阴凉透风处可放1周,或用食品盒艳服,每盒500克 (顶部留出1厘米的空隙),储藏於温度为—0.5~1度,相对湿度为85%~90%的冰箱中,可储藏7~10天。

X水蜜桃:水蜜桃宜低温保存,冷藏温度为—0.5~0度,相对湿度为90%,还可将经过预冷处理的桃子晾乾水份后,用塑胶袋装入冰箱储藏,温度控制在0度,但冷藏时间不宜太长,否则果淡而无味。

另外告知你去除桃子毛的好方法,用细盐浸泡后再冲洗,桃子毛便可去除。 柠檬可以屡次利用,是女人们的夏季最爱,用它来自制饮品,清新又美味,但通常1个柠檬1次用不了,若直接放进冰箱,既不卫生水份又易散发。你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻,做成柠檬冰,做饮品时直接放入,又清凉又芳香!如果想贮存更久些,把切片后的柠檬放入密封容器,加入4大匙蜂蜜浸渍入冰箱就能够保存1个月。

X荔枝:荔枝要用报纸保鲜。荔枝甘甜多汗,却很不容易寄存。将新鲜荔枝用报纸包住,放进塑胶袋,再放进冰箱冷藏。冷藏进程中,报纸可能有少量的湿,不用换另外新的报纸,这样可保存45天,荔枝色彩仍然鲜嫩,肉质仍然爽口。另外要提示您,荔枝1次不可多食噢,否则会引发血糖降落、头晕、腹泻等症,上火的人也不宜多食。

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O蕃茄:蕃茄的乾爽保鲜。它既可做菜,也可当水果,但也不宜入冰箱冷藏。挑选果实完全、品质好、6分熟左右的蕃茄,放入塑胶食品袋内,扎紧口,置於阴凉处,每天打开袋口1次透风换气。如塑胶袋内附有水蒸气,利用乾净的毛巾擦乾,然后再扎紧口。袋中的蕃茄会逐步成熟,1般可保存1个月左右。

O葡萄:葡萄用乾净坛子贮存,它维生素丰富,但也易烂,挑选时应挑果粉明显、果蒂未乾且未脱落的。适合的储藏条件为温度为—1~0度,相对湿度为90%~95%,如果想蕴藏更久,可用1口乾净坛子,用乾净布蘸70%的酒精擦拭内璧,把葡萄1层1层放入缸内,层与层之间放上竹帘,装满后用塑胶薄膜密封扎口,置阴凉处,可放较长时间。

X奇特果:奇特果适合低温保鲜。它的营养丰富,维生素C含量最高,但它的特性是“7天软,10天烂,半月坏1半”。它适合在摄氏-0.5~0度的冰箱保存,并且奇特果不能与苹果和梨1起储藏,由于苹果和梨都容易释放乙烯,会加速果肉成熟腐烂。

O西瓜:西瓜宜放阴凉处或冰箱内保存,另可挑选表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右,然后装入塑胶袋裏密封好,置於阴凉处。此法可保鲜西瓜3个月。这样寄存的西瓜保鲜期可延长数倍,并且西瓜表面色泽不变,味道甜润如初。

不过西瓜也不是人人咸宜,腹泻、胃炎、胃溃疡或常常胃肠不舒服的人就不宜多食。

O苹果:把完好无损的苹果谨慎地装入塑胶袋或保鲜袋,袋口要拧紧,袋身要扎洞,别压到苹果,放在透风阴凉乾燥处。这样保鲜的苹果不容易失水,不过寄存越久,苹果所含的维他命C便会减少很多,所以能食用,就趁早食用吧。

X枣子:枣子成熟时,果蒂周围平滑无皱摺,果皮色彩黄绿,但不耐寄存。若消费者贮存不妥当,则2至3往后,外观色彩褐变,并产生特殊的发酵味道,故保鲜方法非常重要。故需冷藏处理,是1种延长枣子保鲜寿命的有效方法之1。以台湾蜜枣(台湾蜜枣是由印度枣演化而来的)为例,将枣子放入塑胶袋中,密封后置於冰箱下层〈大约5度c〉寄存,将可保存20日左右,而且色彩和风味不变。另外,带有果蒂之果实较无果蒂者,寄存时间更久。

所以原则上:

O不要放入冰箱,否则会冻伤,如:香蕉、杨桃、枇杷等等。

O可以放入冰箱,但1定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)如:酪梨 、榴连、芒果、释迦、百香果、奇特果、柿子、木瓜、蕃茄等等。

X必须放入冰箱,才能久存,如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、莲雾、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等等。

O常温保存或冰箱冷藏都可,如:金桔、柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等等。

尽可能避免阳光对水果的直接照耀,不要让水果暴露在空气中,避免水份的流失,可用纸(或是泡沫网)将水果包裹好,放进泡沫塑料箱中(它具有保温和避免空气进入的作用),或使用食品袋装好放进冰箱。

目前,国内的水果保鲜均采取低温储藏法,本钱高、投资大,不容易普及推行。现介绍1种常温下的水果保鲜储藏技术:

原料选择 应选择无变质腐烂、无破损、刚采摘的新鲜水果。水果采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留药物。

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杀菌处理 目前,市场上销售的杀菌剂大部份都具有毒性,残留物对人体有害。本技术选用的是无毒、安全、高效杀菌剂——过氧酸。操作使用方法是:将洗净的水果置于含过氧酸为0.2%~0.3%的杀菌水溶液中浸泡1分钟左右,取出后用干净的自来水清洗掉水果外表的杀菌液,然后将水果放置在阴凉透风处去掉表面水份。

保鲜剂的选择 水果在储藏进程中,本身会放出乙烯或碳酸气体,这些气体是引发水果产生生理变化,导致水果提早老化以致于腐烂变质的根本缘由。为消除水果放出的乙烯或碳酸气体的影响,目前使用的保鲜剂虽有多种,但大部份都选用以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然去除率高,但吸附饱和后即失效,乃至还有脱附的危险;后者存在去除速度慢、保鲜效果不明显的缺点。该技术选用具有吸附、氧化、耐水等全功能效果的“ⅡY-1”型水果保鲜剂,可完全克服上述缺点,保鲜效果好、周期长,广泛适用于各种水果的保鲜储藏。

保鲜剂的使用方法 将粉状保鲜剂装入透气好的布袋中,每袋装入量为10克,封口备用。取杀菌处理后的水果3千克与1袋保鲜剂共同装入塑料包装袋中,扎实密封,放入阴凉房屋或地窖中便可保鲜储藏,保鲜期可达3~6个月。

要把1些会散发乙烯(催熟剂)的水果如苹果之类的水果和别的水果分开,假使和香蕉放1起那末香蕉很快就会烂掉。注意不要去洗那些水果,由于洗了的水果很容易坏掉,略微擦掉那些灰尘,不要往水果上散水。不要让水果晒到太阳(尽可能)。坏的水果要和好的水果分开,由于坏的水果会释放乙烯将在它周围的水果催熟,所以要将坏的水果分开??每天要检查你的水果??

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2 : 水果保鲜技术

水果经过保鲜储藏,可以免集中上市的运输紧张、果多价低的出现,即延长果子上市时间,满足消费者在元旦、春节后需要,又能提高加值,是果农增收的好途径,为了出售时不烂果,保持金黄色果皮不皱和特有甜味,就要在采收时开菇采取1系列措施。

1、采收。采果前15天内不能大量灌不或淋水,果树大雨后最少7天以上才能采果,避免果内含水多而不耐储藏或烂果,雨天不采果,雾水未干也不要采果,应选择晴天或阴天采果。采收沙田柚时要做到“1果2剪”先用果剪把果连果枝剪下,然后齐果肩剪平,左手托住果底部,右手握剪剪断,把果轻放入箩内,采果时切勿用力拉果,也不要把果从高处向下抛入箩筐,避免砸伤果实,避免有伤口造成储藏期内病菌入侵而烂果。

2、保鲜。果实采收后应立即运到房内或仓库内,不要让雨淋日晒,把果堆放时,不要超过1(www.loach.net.cn)米高,以防果实变形或内伤。经过7天“发汗”后可用1、珠海真绿色柑橘保鲜剂稀释600—1000倍,加1克2,4—D洗果1—2分钟。用此法保鲜优点是储藏时间长达4—6个月,果皮光亮,色彩艳丽。2、京2—B保鲜膜剂15—20液浸泡30秒钟捞出待干后,装入专用保鲜袋,在常温下可储藏4—6个月。

3、70%进口甲基托布津或多菌灵(每4—6克兑水4公斤)加1克2,4—D粉剂洗果,然后散放晾干后立即用专用保鲜袋单果包装,便可入库。入库后要常常检查房屋是不是漏水,是不是有鼠咬,如发现有烂是应立即捡出,房内温度太高时应开窗透风,温度太低应关窗门。在采收至保鲜期内果实不要接触酒类,仓库内更不要寄存酒,由于果接触酒类会大量烂掉。

3 : 水果保鲜知识整理.

合适水果的保存温度介于 7摄氏度至13摄氏度,且不是每种水果都合适放进冰箱保鲜。[www.loach.net.cn]1般来讲,苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等水果合适冷藏。这些水果在放入冰箱前可先不清洗,以塑料袋或纸袋装好,在塑料袋上扎几个小孔,保持透气。而1些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会使果皮上起斑点或变成黑褐色,破坏水果品质

夏天1到,火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等都非常畅销。可是,这些水果买回家后1旦放进冰箱,没几天就开始出现黑斑,这是怎样回事呢? 其实,它们大部份比较怕冷,不适合放在冰箱中冷藏。果皮产生凹陷,出现1些黑褐色的斑点,就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不但营养成份遭到破坏,还很容易变质。再过几天,果肉的色彩就会变成褐色,并开始腐烂,这样的水果常常不能再吃。

热带水果最好放在避光、阴凉的地方储藏,如果1定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。有些买回来时还未成熟的热带水果,比如色彩发青的香蕉等,耐寒性更差,因此最好别放入冰箱中

1般说,温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里,可以起到保鲜的作用。而香蕉和芒果在10℃的温度下保存,果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存,不但果皮会变色,果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存,外果皮色彩会变暗,内果皮会出现像烫伤1样的斑点,这样的水果常常不能再吃了。 水果的保存也要分类处理,不能盲目的塞进冰箱。 第1类 不要放入冰箱,否则会冻伤。如:香蕉、杨桃、枇杷等。 第2类 可以放入冰箱,但1定要先催熟 (即未熟果不可放入冰箱)。如:榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。 第3类 必须放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。 第4类 常温保存或冰箱冷藏都可。如:柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

香蕉属于热带水果,适合寄存温度是12℃左右,而冰箱冷藏室温度1般为0-4℃,所以如果把香蕉放在冰箱中,很容易产生冷害,下降营养,乃至引发腐烂。 鲜荔枝:如将鲜荔枝在0℃的环境中放置1天,即会使之表皮变黑、果肉变味。 西红柿:西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象表面有黑斑、煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂。

哪些水果存冰箱?

1、“已熟型”水果

“已熟型”水果是指在采收时已成熟的水果,主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑桔。这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉;直接放冰箱又容易流失水份。最好的方法就是先用纸包住,再装袋放入冰箱。这样既能避免冰箱吸收水果水份,又能避免水气凝结滋生细菌、发霉。

2、“后熟型”水果

“后熟型”水果在采收时还未完全成熟,必须摆放在室温环境1段时间继续熟化,主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例,未熟前的理想保存温度在10—25℃,夏天得在室内阴凉处熟化,稍变软后便可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏,会破坏水果组织、流失水份。

桃、李、奇特果、甜柿等水果是不是成熟,可根据软硬度分辨。1般,买回来在室温环境摆放2天左右,略微变软就能够放入冰箱冷藏。热带水果,如菠萝、香蕉、芒果、木瓜等比较怕冷,成熟后冷藏,建议不超过两天。

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小编提示:苹果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放1起

有1些水果不能和其他蔬果1起放,如苹果、梨、木瓜、香蕉等。[www.loach.net.cn]这类水果在成熟进程中会释放“乙烯”气体,加速水果的成熟和老化,若将其他蔬果与此类水果放在1起,就容易提早老化、腐烂。坏掉的水果也会释放乙烯,因此,在1堆水果中,如果有1颗是坏的,就要立即挑出。

专家说,冰箱1般设置为恒温,但实际上,不同的果蔬有不同的保鲜温度。例如1℃⑶℃是苹果、梨子的最好贮存温度;香蕉、荔枝、芒果等热带水果的保鲜温度则为8℃⑴2℃左右,如果把鲜荔枝在0℃的环境中放1天,其表皮会变黑,果肉变味。

不同的水果有不同的保鲜方法。例如:荔枝,将其用纸包住,放进塑料袋,再放进冰箱冷藏可保存45天;香蕉不宜放冰箱。买香蕉最好选稍生的,吃时把香蕉和苹果同装1个袋内,扎起袋口,香蕉就可以在几小时内速熟;保鲜草莓,则是将其整齐装入罐中,用塑料薄膜封口,置于阴凉透风处可放1周;水蜜桃只宜低温保存,冷藏温度为-0.5—0℃,但冷藏时间不宜太长,否则果淡而无味;猕猴桃适合在-0.5—0℃的冰箱保存,但不能与苹果和梨放在1起,这样会加速果肉成熟腐烂;西瓜可挑选表面光滑的,放入浓度为10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右,装入塑料袋里密封,置于阴凉处,可延长保鲜期。

夏天通常温度比较高,空气湿度也比较大!在这类情况下水果 蔬菜 食品等等如果没有保存好都很容易出现腐烂、变质等现象!针对这1现象,应对措檀越要有以下几点:

1、在水果旁边放点冰块,以起到降温保鲜的作用。

2、水果不要堆得太高,且要注意透风。

3、水果表面不要密封得太紧,但必须把表面用过漏网盖起来,也避免蚊虫、苍蝇。

4、用风扇对着水果吹,以起到降温、透风的作用,从而避免水果腐烂和蚊虫叮蛟。

开1家水果店,水果要如何保鲜?防烂?大家好心给给建议吧,谢谢 我来帮他解答

满意回答:

食品与人体1样,每天都要进行新陈代谢,都有1个走向“衰老”的进程,果蔬会脱水、肉类会腐烂、加工成品会霉变。为了减缓食品的这类“衰老”进程,延长保质期,各种储藏技术如冷藏、真空、热处理等被广泛利用。保鲜膜是其中最为简便、经常使用的1种保鲜方法。

保鲜膜都有适度的透气性和不透湿性,用不同材质做成的保鲜膜包裹在食品外面,1则可以调理被保鲜品周围的氧气和2氧化碳比例;2则可以保持袋内水份含量,避免食品内的水份流失;第3可以阻隔空气中的灰尘,减少病菌的沾染,从而延长食品的保鲜期。

1般而言,正确使用保鲜膜的食品大概可以在常温下保鲜1周左右。但是,保鲜膜的保鲜作用是相对的,不同质量和成份的保鲜膜的保鲜效果有很大的差异。如果膜的透气性较差,那末食品呼吸所产生的2氧化碳便不能散发,水份也会在袋内淤积,从而使食品产生化学反应而变质。

另外,如果制作保鲜膜时所使用的原料不符合健康产品的生产规定,劣质原料中的有害成份也有可能渗透食品内或与食品中的成份产生反应,不但不能对食 2

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品起到保鲜的作用,反而使健康食品变成有害食品。[www.loach.net.cn)最近常提到的PVC就是保鲜膜的制作原料之1———聚氯乙烯。

目前,市场上流通的保鲜膜主要由3种原料加工而成:第1种是聚乙烯,简称PE,超市里销售的家庭用保鲜膜多是由聚乙烯构成;第2种是聚氯乙烯,简称PVC,常被用来在超市中包装熟食、蔬菜、水果、面包、糕点、半成品等;第3种是聚偏2氯乙烯,简称PVDC,主要用于1些熟食、火腿等的包装。 放在冰箱冷藏室

有些人习惯将买来的水果全数丢进冰箱冷藏,特别在炎炎盛夏,担心没几天水果就熟透闷烂,而且,冰过的水果口感特别冰

1般来讲,合适水果的保存温度介于摄氏7度~13度,有些水果需要更低的温度,例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室对它们是不错的寄存地方。

要入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或纸袋装好,避免果实的水份蒸散。可在塑料袋扎几个小孔,保持透气,以

免水汽积聚,造成水果腐坏。

某此水果不合适入冰箱

不是每种水果都合适放进冰箱保鲜。有些水果天生“怕冷”,像1些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会受“冷害”,造成果皮上起斑点或变成黑褐色,破坏水果品质和风味。

如何贮存苹果

苹果美味可口,每一年秋季大量苹果上市时,家庭最好贮存1些。方法是,选择成熟晚、硬度高、含酸多、果粉重、着色好、无病虫、无损伤的健康果实,用1层白纸单个包好,整齐地放于纸箱或木箱里,置于透风、温度较低处,可保存到次年3~4月不会坏。有冰箱的家庭,可用塑料袋将苹果包好扎紧,顺次放入冰箱下层,能保存半年时间。

怎样蕴藏梨

刚采收的梨蕴藏1段时间后滋味更甜,果肉变暄,其细胞经脱水变粗不会刺激胃肠。所以梨蕴藏到冬季身价倍增。秋季梨子上市,家庭应适当贮存1些。方法是,挑选无伤、无烂疤或虫蛀的鲜梨用软纸2~3层1个个分别包好,装入纸盒,放入冰箱下层的蔬菜箱中,1星期后取出去掉包装纸,装入塑料袋中不扎口,再放入冰箱冷藏室上层,温度调在0℃左右,1般可寄存两个月。

怎样贮存板栗

板栗属于坚果,理应耐贮存,但采收时包装方法不当也容易产生腐烂变质。那末,应怎样贮存呢?取含泥少、洁净的河沙,烈日曝晒2~3天,用时加入5%清水,水中溶入0.1%托布津杀菌剂,将板栗与湿沙层积,外围盖1层厚沙减少水份蒸发,堆积厚度约10~20厘米,每5~7天翻1次,结合调湿并捡出腐败果,好果能保存30天。也可用薄膜袋保存,袋的大小为70厘米×90厘米,薄膜厚度0.05毫米,套入竹篓内,袋内栗果与湿锯末(含水量25%)层积,结扎袋口,在袋两侧各打直径1厘米等距离孔洞24个,每袋装栗果40公斤,在常温条件下可蕴藏105天,保存好果率达95%以上。

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怎样贮存甜橙

甜橙的成熟期1般集中在11月中旬至12月上旬,果品的采收和供应过于集中。(www.loach.net.cn)经过贮存可保鲜3~4个月。贮存保鲜效果最好是用防腐剂及保鲜剂。家庭少许贮存可将鲜橙先放入0.5%硼砂溶液中浸1~2分钟,取出晾干,然后在锅中加入适当蜂蜡加热溶化,将橙子投入蜡液中即捞出,经2小时晾干,用软纸1个个分别包好放入有孔的纸盒中,置于冰箱冷藏室,每10天检查1次,可贮存2~3个月不变味。

怎样贮存柑橘

柑橘大量上市时,家庭选购的新鲜柑橘不需要化学防腐剂及保鲜剂也能贮存延长食用期。方法是,收集不带露水的新鲜松针,先阴干柑橘表皮水份,将一样大的柑橘在纸箱或木箱里摆放1层,果蒂朝上,每层铺上1层松针,直至满箱为止,加盖封严,每隔1个月翻箱1次。由于鲜松针有特殊香气,既能保持箱内适当的湿度又可避免细菌生长。用松针贮存的柑橘果皮光洁,无干燥皱皮现象,贮存期半年以上,好果率可在80%以上,吃起来比鲜果更加甜香。

怎样贮存草莓

草莓软甜多汁,色采艳丽,营养丰富,深受人们爱好。由于草莓是浆果,果实10分柔嫩,在常温下不能久储。如果采取冷藏贮存则可延永生食期。利用冰箱冷藏,温度在3℃左右可存10~15天。冻藏时将先草莓放入盘中速冻后装入食品袋再置于冷冻室,温度保持在⑴8℃,可蕴藏1年时间,食时略加解冻便可。日本人将收获的草莓采取冰藏贮存,市场上1年4季都有草莓供应。 生柿子如何蕴藏脱涩?

吃过生柿子的人都会感到有1种涩味,经过简易的人工处理便可脱涩,方法是,将柿子装入缸或铝锅内(忌用铁质容器),倒入40℃温水使柿子完全淹没于水中,密封容器口,水温保持40℃,10~20小时后便可脱涩。脱涩后的柿子2~3天色彩发褐,果实软化,不能久存,应尽快吃完。也可在密封的容器底部铺1层棉花,然后放1层柿子,每层放好后喷1定量35%浓度酒精,1般每10公斤柿子的酒精用量为80~100毫升。温度在20℃时,普通品种柿子的脱涩时间5~6天,难脱涩的品种需8~10天。

1)水果的保鲜主要问题是如何减慢水果本身水份的蒸发.而影响蒸发的快慢是:1)液体表面空气活动的快慢;2)液体的温度;3)液体的表面积.而冰箱有效的下降了水果的温度,它的封闭空间减缓苹果表面空气活动的快慢,所以可用冰箱来蕴藏水果.

2)种子的呼吸作用是影响种子蕴藏的重要因素,加2氧化碳的目的是减慢种子的呼吸作用,延长蕴藏时间.

3.需要放热处理的货物

有些水果呼吸热较大,在运输进程中,纸箱中会蓄积热量产生潮气。在进货后要打开纸箱,在阴凉透风处做放热处理。进行放热处理后,放入冷库中或在常 4

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温下保管。(www.loach.net.cn)否则会致使表皮仍然良好,但其内部已开始腐烂。对象商品:甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠萝、香蕉等。

(5)散热处理法

木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈蜜瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中,经太长时间的运输,温度会急速上升,此时要尽快以降温处理,亦即打开纸箱,充分给予散热,再以常温保管

西瓜保鲜看上去其实非常容易,只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就能够了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的,由于放入冰箱的西瓜,冰箱会从西瓜表皮吸干水份,这样即便包着保鲜膜覆盖的也没用,所以西瓜保鲜应当用保鲜膜全部包起来,连皮1起包在保鲜膜内。

荔枝保存正确方法应当是:首先,在清水中加入食盐,1盆水大约加2勺的食盐,泡1会然后沥干,放入保鲜袋中,放入零下冷冻层,然后拿出来,常温下自然解冻

荔枝保鲜其实不应当放在保鲜层,最好是放在冷冻层以零下的温度来保存,取出后让其自然解冻,由于只有这样,荔枝的色、香、味才能得到的有效保存。

香蕉的正确方法应当是:将香蕉放入保鲜袋,然后把空气挤出,放入阴凉地方保存便可。千万不要将香蕉放入冰箱

和香蕉1样,木瓜也是不能放入冰箱保存的水果,由于木瓜只要碰到水,就会出现黑斑,而冰箱虽然有吸水的功效,但是1旦将冰箱取出时,温差会使木瓜表面出现水份,而出现不新鲜的黑斑。

木瓜的正确保存方法应当是:先用报纸将木瓜包起来,放入阴凉地方保存。这样木瓜就能够长时间保存,而1直保证新鲜的状态了

我要开间水果店,但我不懂水果怎样保鲜,求各类水果保鲜方法! 柑橘种类及品种繁多,1般都比较耐藏,但不同种类、不同品种间的差异也较大。1般来讲,柠檬类最耐储藏;其次是甜橙类,如4川的锦橙、实生甜橙,湖南的大红甜橙,福建的雪柑等,可储藏半年左右;再次是柑类,如蕉柑、温州蜜柑;宽皮桔的耐藏性最差,特别是4川的红桔。固然,在每一个桔种群中,自然也有耐藏与不耐藏之分,如耐藏性差的宽皮桔中,温州蜜柑和瓯柑就耐储藏。

柑橘类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的,因此,其果实储藏的温度不能太低,低温容易引发冷害。但是,呼吸作用是随温度的提高而增强的,为了抑制呼吸作用,延长储藏寿命,又需要相应的低温储藏。根据实验结果,不同柑橘品种的储藏温度,相互间的差异是明显的。甜橙在储藏期为100天内的以2℃左右为好(引自张百超),1般为3—5℃,温州蜜柑4—6℃,红桔10—12℃,蕉柑7—9℃,柑10—12℃,柚类7—8℃,柠檬类12—14℃。储藏温度还因防腐剂的采取而有变化,1些省的实验结果表时,柑橘在储藏前进行防腐剂处理,并处于高湿和较高浓度的2氧化碳条件下,在10—15℃储藏温度下,柑橘果实可储藏半年左右。这样的储藏温度在许多的透风库中是可以实现的,有益于扩大储藏。

草莓果色鲜红、水灵,果实柔软多汁,甜酸适口,含有钙、磷、铁和维生素C等多种丰富的营养成份。草莓含水量高,组织柔嫩,易受机械损伤和微生物侵 5

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染而腐烂变质。(www.loach.net.cn)在常温情况下,果实放置1~3天就开始变色、变味,难以储藏保鲜。

3、储藏方法 ①气调储藏。把在采收时装好草莓的特制果盘用O.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封,在0~0.5℃,相对湿度85%~95%的环境里储藏。袋内气体氧占3%,2氧化碳6%,在此条件下,草莓可保存2个月以上。

*** 杨梅若不加任何处理,室温下贮放的时间极短,正所谓“1日味变,2日色变,3日色味皆变。”因此,控制适合的储藏条件是极其重要的。上海市果品公司的实验表明,杨梅采后第2天用1000ppm水杨酸浸果2分钟,能保持果实较好的品质与风味,有益于下降腐烂率。另据实验,在0—0.5℃,相对湿度为85%190%的条件下,杨梅果实可以储藏112周保持不坏。另外,采取冷冻收藏可保鲜半年左右,但1般以储藏1—2月供应市场为好。装果容器尽可能选用小竹箩、小竹筐,并衬垫蕉叶、荷叶等,这既可起到缓冲作用,以避免杨梅受挤压,又可保湿保鲜。

**** 李子蕴藏保鲜法

3、气调蕴藏:①控气蕴藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭蕴藏李子,在气温0⑴℃、2氧化碳含量7⑻%、氧气含量1⑶%的条件下,李子可蕴藏70天。②小包装气调冷藏。将适时采收的李子去梗,剔除病虫、伤烂果后,装入聚乙烯薄膜小袋,每袋装1⑴.5千克,密封后置于⑴℃的温度条件下,可保存2⑶个月。

**** 苹果是较耐藏的水果之1。但是不同品种其耐藏性不同,其中晚熟品种比早、中熟品种耐藏,中熟品种比早熟品种耐藏。红富士、国光等晚熟品种在储藏进程中硬度和品质变化不是很大,而且抗病性强,合适长时间储藏。红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种在储藏进程中易后熟发绵,品质变化大,这些品种储藏条件要求严格,1般作为短时间储藏,但通过气调储藏也可储藏到翌年的2~3月份。

食品与人体1样,每天都要进行新陈代谢,都有1个走向“衰老”的进程,果蔬会脱水、肉类会腐烂、加工成品会霉变。为了减缓食品的这类“衰老”进程,延长保质期,各种储藏技术如冷藏、真空、热处理等被广泛利用。保鲜膜是其中最为简便、经常使用的1种保鲜方法。

保鲜膜都有适度的透气性和不透湿性,用不同材质做成的保鲜膜包裹在食品外面,1则可以调理被保鲜品周围的氧气和2氧化碳比例;2则可以保持袋内水份含量,避免食品内的水份流失;第3可以阻隔空气中的灰尘,减少病菌的沾染,从而延长食品的保鲜期。

1般而言,正确使用保鲜膜的食品大概可以在常温下保鲜1周左右。但是,保鲜膜的保鲜作用是相对的,不同质量和成份的保鲜膜的保鲜效果有很大的差异。如果膜的透气性较差,那末食品呼吸所产生的2氧化碳便不能散发,水份也会在袋内淤积,从而使食品产生化学反应而变质。

另外,如果制作保鲜膜时所使用的原料不符合健康产品的生产规定,劣质原料中的有害成份也有可能渗透食品内或与食品中的成份产生反应,不但不能对食品起到保鲜的作用,反而使健康食品变成有害食品。最近常提到的PVC就是保鲜膜的制作原料之1———聚氯乙烯。

目前,市场上流通的保鲜膜主要由3种原料加工而成:第1种是聚乙烯,简称PE,超市里销售的家庭用保鲜膜多是由聚乙烯构成;第2种是聚氯乙烯,简 6

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称PVC,常被用来在超市中包装熟食、蔬菜、水果、面包、糕点、半成品等;第3种是聚偏2氯乙烯,简称PVDC,主要用于1些熟食、火腿等的包装。[www.loach.net.cn)

在这3种原料中,由于PE在生产进程中可以不添加任何增塑剂,被公认为是最安全的。而PVC和PVDC中由于含有氯,因此被认为存在着健康隐患。其中PVDC由于价格较高,制膜工艺技术难度大,因此市场上以其为原料生产的保鲜膜较少。相对来讲,PVC却在家庭和超市中被广泛利用。聚氯乙烯是由大量氯乙烯单体在高压下加入加工助剂聚合而成的薄膜。由于PVC是1种硬塑料,所以要将它拉成透明柔软的保鲜膜,必须要加入大量的增塑剂。

目前国内市场上使用的PVC保鲜膜大多是以DEHA为增塑剂,DEHA是1种添加在合成树脂材料中可增加产品柔韧性及弹性的物资,在PVC保鲜膜中含量约为40%⑸0%;另外,还有1种以邻苯2甲酸2辛酯(DOP)为增塑剂,但是DOP比DEHA的价格要高出许多,所以不经常使用。

PVC本身是1种超稳定化合物,无毒无害。但是在PVC生产的食品包装品中,却含有未参与聚合的游离氯乙烯单体,大量动物实验和人体流行病学资料表明,氯乙烯可引发肝癌、肺癌、胃癌、淋巴癌,并能引发动物及人体染色体异常,因此,国际肿瘤研究中心(IARC)将其划分为1类致癌物。

另外,生产PVC保鲜膜时所使用的增塑剂DEHA可在常温下从保鲜膜中释放并渗透到食品中,特别与脂肪含量较高的食品,如肉制品的相溶性较强。

在加热食品时,保鲜膜中的DEHA也会加速释放。国际肿瘤研究中心将DEHA划分为3类致癌物。DEHA不但会对人体有致癌作用,还会造成内分泌功能的紊乱,下降男性生殖功能,乃至引发精神疾病。

除以上所提的加工助剂外,食品包装薄膜加工进程中还根据不同需要加入抗静电剂、爽滑和抗粘连剂、增刚剂、热稳定剂、抗氧剂、阻隔剂等,以保证薄膜的透明性、柔韧性、抗氧化性等性能。但是,这些加工助剂都是由不同结构的化学物资组成,长时间使用会在人体内逐渐蓄积,产生轻重不等的毒副作用或引发相干疾病。

■辨别材质掌握几个方法

由于聚乙烯材质保鲜膜价格公道,而且安全性较高,因此在购买时可作为家庭首选。1些消费者把超市中销售的家庭用的保鲜膜同等于文章中所描写的聚氯乙烯保鲜膜,这是毛病的。

1.透明度。PE材质的透明性较差,而且色彩发白,被覆盖食品模糊不清;PVC材质的光泽度好,看上去清晰透彻,犹如透过玻璃1样。

2.柔韧性。PE材质的较为柔软,但韧性较差,拉伸后可断裂;PVC材质的韧性强,能够大幅度拉宽拉长却不会折断,而且容易粘在手上。

3.燃烧物。PE保鲜膜用火点燃后,火焰呈黄色,离开火源也不会熄灭,有滴油现象,并且没有刺鼻的异味;而PVC保鲜膜由于含有氯元素,用火点燃后火焰呈黄绿色,没有滴油现象,离开火源后会熄灭,而且有强烈刺鼻的异味。

虽然有的保鲜膜在制作时符合国际安全标准,表面上看来是安全无毒的,但是由于部份有害物资像DEHA具有遇热、遇油加速释放的特点。

正确使用很重要

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1.避免接触。[www.loach.net.cn]在器皿上面覆盖保鲜膜,不要装满以避免碰到食品,特别是肉类等脂肪含量较高的食品。

2.掌握温度。注意保鲜膜加热所能承受的温度,严格依照品牌上面标注的温度加热或选择耐热更好的保鲜膜。

3.容器替换。平常生活中,我们可以有很多替换品都能代替保鲜膜,比如陶瓷或玻璃容器等,这类替换品具有安全无毒、耐油脂特点,有益于保障人体健康。

水果储藏保鲜10法

水果是鲜活食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜新技术,现介绍10种。

1、保鲜纸箱:这是由日本食品流通系统协会最近几年来研制的1种新式纸箱。研究人员用1种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的1种)作为纸浆的添加剂。因这类石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,且价格便宜又不需低温高本钱装备,特别具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的水果份量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运更是独具1筹。

2、微波保鲜:这是由荷兰1家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。它是采取微波在很短的时间(120s)将其加热到72℃,然后将这类经处理后的食品在0~4℃环境条件下上市,可储存42~45天,不会变质,10分适合淡季供应“时令水果”,倍受人们青睐。

3、可食用的水果保鲜剂:这是由英国1家食品协会所研制成的可食用的水果保鲜剂。它是采取蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的1种“半透明乳液”,既可喷雾,又可涂刷,还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面,其保鲜期可长达200天以上。这是由于这类保鲜剂在蔬果表面构成1层“密封薄膜”,完全禁止了氧气进入蔬果内部,从而到达延长水果熟化进程,增强保鲜效果的目的。

4、新型薄膜保鲜:这是日本研制开发出的1种1次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜,它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成,并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的沙糖糖浆,能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水份,到达保鲜作用。

5、加压保鲜:是由日本京都大学粮科所研制成功的,利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道,但在加压状态下酸没法发挥作用,因此掌握在最好吃的状态下,保存水果为最理想。

6、陶瓷保鲜袋:这是由日本1家公司研制的1种具有远红外线效果的水果保鲜袋,主要在袋的内侧涂上1层极薄的陶瓷物资,因而通过陶瓷所释放出来的红外线就可以与水果中所含的水份产生强烈的“共振”运动,从而促使水果得到保鲜作用。

7、微生物保鲜法:乙烯具有增进水果老化和成熟的作用,所以要使水果能到达保鲜目的,就必须要去掉乙烯。科学家经过挑选研究,分离出1种“NH⑴0菌株”,这类菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物资,可避免葡萄储存中产生的变褐、疏松、掉粒,对番茄、辣椒起到避免失水、变色和松软的作用,有明显的保鲜作用。

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8、减压保鲜法:它是1种新兴的水果储存法,有很好的保鲜效果,且具有管理方便,操作简单,本钱不高等优良。[www.loach.net.cn]目前英、美、德、法等1些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱,已广泛利用于长途运输水果中去。

9、烃类混合物保鲜法:这是英国1家塞姆培生物工艺公司研制出的1种能使梨、葡萄等水果储藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采取1种复杂的烃类混合物,在使用时,将其溶于水中成溶液状态,然后将需保鲜的水果浸泡在溶液中,使水果表面很均匀地涂上了层液剂。这样就大大下降了氧的吸收量,使水果所产生的CO2几近全部排出。因此,保鲜剂的作用,酷似给水果施了“麻醉药”,使其处于休眠状态。

10、电子技术保鲜法:它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来到达目的的。负氧离子可使水果进行代谢的酶钝化,从而下降水果的呼吸强度,减弱果实催熟剂乙烯的生存。而臭氧是1种强氧化剂,又是1种良好的消毒剂和杀菌剂,既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌毒素,又能抑制并延缓水果有机物的水解,从而延长水果储藏期。

不同的水果个性和脾气可不1样!要摸准它们的习性,才能让水果们保持漂亮、保持鲜度!(打O的是不用冰冰箱的水果种类;打X的是要放冰箱寄存才行的水果种类。)

O香蕉:香蕉不宜入冰箱,在摄氏12度以下的环境储存,会加速其发黑。建议买香蕉时挑选稍生的(如果临时想吃,可把香蕉和苹果同装1个袋内,扎起袋口,香蕉就可以在几小时内速熟)。如果香蕉买来就成熟了,可吊起在阴凉处就可以多放几天!

X梨子:梨子要用2~3层软纸分别包好,将单个包好的梨装入纸盒,放进冰箱内的蔬菜箱中,1星期后取出来去掉包装纸,装入塑胶袋中,不扎口,再放入冰箱冷藏室上层,温度调到0度左右,1般可寄存两个月。

O橘子:橘子想要能放得更久,就将大蒜500克 切片,加水煮开,凉后,把橘子放入水中泡几分钟,然后捞出寄存,可保鲜3~5个月。还可将锯末放在纸箱的底部(约6mm厚),将橘子底朝上放入,置於透风处,可保鲜3个月。

X草莓:把草莓整齐装入罐中,用塑胶薄膜封口,置於阴凉透风处可放1周,或用食品盒艳服,每盒500克 (顶部留出1厘米的空隙),储藏於温度为—0.5~1度,相对湿度为85%~90%的冰箱中,可储藏7~10天。

X水蜜桃:水蜜桃宜低温保存,冷藏温度为—0.5~0度,相对湿度为90%,还可将经过预冷处理的桃子晾乾水份后,用塑胶袋装入冰箱储藏,温度控制在0度,但冷藏时间不宜太长,否则果淡而无味。

另外告知你去除桃子毛的好方法,用细盐浸泡后再冲洗,桃子毛便可去除。 柠檬可以屡次利用,是女人们的夏季最爱,用它来自制饮品,清新又美味,但通常1个柠檬1次用不了,若直接放进冰箱,既不卫生水份又易散发。你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻,做成柠檬冰,做饮品时直接放入,又清凉又芳香!如果想贮存更久些,把切片后的柠檬放入密封容器,加入4大匙蜂蜜浸渍入冰箱就能够保存1个月。

X荔枝:荔枝要用报纸保鲜。荔枝甘甜多汗,却很不容易寄存。将新鲜荔枝用报纸包住,放进塑胶袋,再放进冰箱冷藏。冷藏进程中,报纸可能有少量的湿,不用换另外新的报纸,这样可保存45天,荔枝色彩仍然鲜嫩,肉质仍然爽口。另外要提示您,荔枝1次不可多食噢,否则会引发血糖降落、头晕、腹泻等症,上火的人也不宜多食。

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O蕃茄:蕃茄的乾爽保鲜。[www.loach.net.cn)它既可做菜,也可当水果,但也不宜入冰箱冷藏。挑选果实完全、品质好、6分熟左右的蕃茄,放入塑胶食品袋内,扎紧口,置於阴凉处,每天打开袋口1次透风换气。如塑胶袋内附有水蒸气,利用乾净的毛巾擦乾,然后再扎紧口。袋中的蕃茄会逐步成熟,1般可保存1个月左右。

O葡萄:葡萄用乾净坛子贮存,它维生素丰富,但也易烂,挑选时应挑果粉明显、果蒂未乾且未脱落的。适合的储藏条件为温度为—1~0度,相对湿度为90%~95%,如果想蕴藏更久,可用1口乾净坛子,用乾净布蘸70%的酒精擦拭内璧,把葡萄1层1层放入缸内,层与层之间放上竹帘,装满后用塑胶薄膜密封扎口,置阴凉处,可放较长时间。

X奇特果:奇特果适合低温保鲜。它的营养丰富,维生素C含量最高,但它的特性是“7天软,10天烂,半月坏1半”。它适合在摄氏-0.5~0度的冰箱保存,并且奇特果不能与苹果和梨1起储藏,由于苹果和梨都容易释放乙烯,会加速果肉成熟腐烂。

O西瓜:西瓜宜放阴凉处或冰箱内保存,另可挑选表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右,然后装入塑胶袋裏密封好,置於阴凉处。此法可保鲜西瓜3个月。这样寄存的西瓜保鲜期可延长数倍,并且西瓜表面色泽不变,味道甜润如初。

不过西瓜也不是人人咸宜,腹泻、胃炎、胃溃疡或常常胃肠不舒服的人就不宜多食。

O苹果:把完好无损的苹果谨慎地装入塑胶袋或保鲜袋,袋口要拧紧,袋身要扎洞,别压到苹果,放在透风阴凉乾燥处。这样保鲜的苹果不容易失水,不过寄存越久,苹果所含的维他命C便会减少很多,所以能食用,就趁早食用吧。

X枣子:枣子成熟时,果蒂周围平滑无皱摺,果皮色彩黄绿,但不耐寄存。若消费者贮存不妥当,则2至3往后,外观色彩褐变,并产生特殊的发酵味道,故保鲜方法非常重要。故需冷藏处理,是1种延长枣子保鲜寿命的有效方法之1。以台湾蜜枣(台湾蜜枣是由印度枣演化而来的)为例,将枣子放入塑胶袋中,密封后置於冰箱下层〈大约5度c〉寄存,将可保存20日左右,而且色彩和风味不变。另外,带有果蒂之果实较无果蒂者,寄存时间更久。

所以原则上:

O不要放入冰箱,否则会冻伤,如:香蕉、杨桃、枇杷等等。

O可以放入冰箱,但1定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)如:酪梨 、榴连、芒果、释迦、百香果、奇特果、柿子、木瓜、蕃茄等等。

X必须放入冰箱,才能久存,如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、莲雾、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等等。

O常温保存或冰箱冷藏都可,如:金桔、柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等等。

尽可能避免阳光对水果的直接照耀,不要让水果暴露在空气中,避免水份的流失,可用纸(或是泡沫网)将水果包裹好,放进泡沫塑料箱中(它具有保温和避免空气进入的作用),或使用食品袋装好放进冰箱。

目前,国内的水果保鲜均采取低温储藏法,本钱高、投资大,不容易普及推行。现介绍1种常温下的水果保鲜储藏技术:

原料选择 应选择无变质腐烂、无破损、刚采摘的新鲜水果。水果采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留药物。

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杀菌处理 目前,市场上销售的杀菌剂大部份都具有毒性,残留物对人体有害。(www.loach.net.cn]本技术选用的是无毒、安全、高效杀菌剂——过氧酸。操作使用方法是:将洗净的水果置于含过氧酸为0.2%~0.3%的杀菌水溶液中浸泡1分钟左右,取出后用干净的自来水清洗掉水果外表的杀菌液,然后将水果放置在阴凉透风处去掉表面水份。

保鲜剂的选择 水果在储藏进程中,本身会放出乙烯或碳酸气体,这些气体是引发水果产生生理变化,导致水果提早老化以致于腐烂变质的根本缘由。为消除水果放出的乙烯或碳酸气体的影响,目前使用的保鲜剂虽有多种,但大部份都选用以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然去除率高,但吸附饱和后即失效,乃至还有脱附的危险;后者存在去除速度慢、保鲜效果不明显的缺点。该技术选用具有吸附、氧化、耐水等全功能效果的“ⅡY-1”型水果保鲜剂,可完全克服上述缺点,保鲜效果好、周期长,广泛适用于各种水果的保鲜储藏。

保鲜剂的使用方法 将粉状保鲜剂装入透气好的布袋中,每袋装入量为10克,封口备用。取杀菌处理后的水果3千克与1袋保鲜剂共同装入塑料包装袋中,扎实密封,放入阴凉房屋或地窖中便可保鲜储藏,保鲜期可达3~6个月。

要把1些会散发乙烯(催熟剂)的水果如苹果之类的水果和别的水果分开,假使和香蕉放1起那末香蕉很快就会烂掉。注意不要去洗那些水果,由于洗了的水果很容易坏掉,略微擦掉那些灰尘,不要往水果上散水。不要让水果晒到太阳(尽可能)。坏的水果要和好的水果分开,由于坏的水果会释放乙烯将在它周围的水果催熟,所以要将坏的水果分开??每天要检查你的水果??

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4 : 新鲜水果保鲜妙法

水果的季节性较强,而且较难保存。但是,人们在生活实践中找到了1种水果保鲜的较好方法,这就是以淀粉、蛋白质和动物油等混合而成的液体,喷洒在苹果、梨等新鲜水果的表面上,待这层液体干燥后,便对水果有保鲜作用,其保鲜时间可长达半年。

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