首页 >烘焙

美味鲮鱼的平民煮意组图

2019-05-10 12:37:45 | 来源: 烘焙

鲮鱼小小的,算不上广东的4大家鱼。却从头到尾被粤菜师傅分成了很多部位,烹调出各种味道;乃至同1种烹调方法,也会带出不同的味道和口感,相当有趣。

鲮鱼炒麦菜

儿时家境不好,有时祖母会在市场收市之际去买些鲮鱼骨,记忆中大概3毛钱就有1大堆,回到家用油煎香了,淋点豉油,就能够有两天的美味享受了。长大以后,对鲮鱼的兴趣仍然不减,细细地寻觅才惊觉原来这普普统统的下价货竟被粤菜师傅分解得那末完全。

在广州的馋嘴之人可能都知道“鱼包”这类美食。其实,有时我们在市场买得到的“鱼青丸”倒是和鱼包的皮很有点关系,传统的做法要用瓷羹把鱼肉刮下来,由于是用钝器刮的,所以纤维都是完完全整的,因而吃起来就特别爽口、有咬劲。

香煎鲮鱼饼

剩下的1层鱼皮可以做煎酿鲮鱼,把剁好的鲮鱼滑加些腊肉、花生、葱碎之类,再酿回整张的鱼皮里面,然后渐渐地煎成金黄,这是之前除夕几近每家人都要做的1道菜,做好了却先不吃,放到米缸里取个年年有余的好意头。

除鱼包和煎酿,其实鲮鱼还有很多做法,虽然大多是下里巴人的菜式,但享受起来倒也其乐融融。

鲮鱼肚香滑,配点甜面酱蒸1下,又或在冬季围炉而坐,只用盐水来浸熟,若再加上爽滑的鲮鱼鳔和皮,谈笑间便可过了1晚。

鲮鱼苦瓜

老1辈的美食家都会说懂吃鱼头的人都喜欢吃鲮鱼头,这话说得在理,虽然吃起来满嘴是骨头,但那种甘香鲜美却不是大头鱼能比的,更别说海水鱼头那种粘粘的口感了。做法无需太复杂,1点点蒜头豆豉清蒸便可,配上清醇的广东米酒,如果能在榕树头前1坐,那便是神仙的生活了。

大食经

大食,西关人。他曾在酒楼担负1个很是古怪的职务——资源开发,即专门寻觅新食材与特别的烹饪方法。他自己也喜欢研究各种有趣烹饪方式。 而这1切,都只为好玩与好奇。

春节预防牛皮癣重视事项浙江牛皮癣患者要选择专业医院石家庄那里有治牛皮癣的医院

猜你喜欢